Chez Fred est un média de la cuisine de brasserie et de bistrot. Il explique les plats classiques, leurs sauces et leurs desserts avec des chiffres vérifiables : le bon morceau, le temps de cuisson selon le récipient, la température d’une émulsion, les quantités par personne.
Les recettes s’adressent aux cuisiniers amateurs qui veulent refaire chez eux une blanquette, un bœuf bourguignon ou une tarte Tatin, et à tous les curieux de l’histoire de ces plats. Chacune dit pourquoi on fait chaque geste et cite ses sources en fin de page.
Ce que ce site n’est pas
Chez Fred est un média : ce n’est pas un restaurant. Il ne sert aucun repas et ne vend rien.
Certaines recettes et certains accords font appel à la bière ou au vin. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Ces pages s’adressent à un public majeur.
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Qui écrit
Chez Fred est écrit par Fred, passionné amateur de cuisine de bistrot. Il cuisine pour la famille et les amis depuis trente ans et n’est ni chef ni restaurateur : son métier n’est pas la cuisine, c’est sa passion. Chaque page s’appuie sur les ouvrages de référence (Escoffier, le Larousse gastronomique, Ginette Mathiot), les fiches techniques des métiers de bouche et les avis de l’ANSES pour la sécurité alimentaire.